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Chorizo y Patatera

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Cuando se mataban los cerdos en invierno la manera de conservar la carne durante varios meses era hacer embutidos. Según el tipo de carne que se deseara conservar, se hacía un embutido u otro, desde el magro en los chorizos hasta la sangre en las morcillas.

La manera fundamental de hacer embutidos es mezclar la carne con especias fuertes y meterlo todo en tripas limpias. En el caso del chorizo se mezcla la carne magra con un poco de grasa, pimentón, ajo picado y sal. Para hacer patatera se mezcla la gordura del cerdo con patata cocida y se aliña con las mismas especias.